Givry 1er Cru

François s’installe seul avec quatre hectares en 1991, Isabelle sa femme, encore enseignante le rejoint progressivement pour se consacrer complètement au domaine quelques années plus tard. Pierre, son fils, s’installe au domaine en tant qu’associé en 2014 puis sa sœur Anne-Cécile rejoint l’équipe progressivement, tout en restant kinésithérapeute à mi-temps.

A la vigne, le choix d’une viticulture raisonnée poussée a été fait: abandon du désherbage chimique depuis 1995. Le nombre de traitements et le choix des produits de protection de la vigne dépendent essentiellement de la pluviométrie de l’année en cours. Les traitements homologués en viticulture biologique (cuivre/souffre) sont privilégiés. Dans un soucis de maîtrise des rendements et de recherche de qualité optimum une vendange en vert est parfois nécessaire.

Le travail en cave s’opère dans la continuité du travail de la vigne, le plus simplement possible, dans le but de laisser s’exprimer le terroir.
L’élevage en futs de chênes a été ajusté au fur et à mesure des millésimes par François avec une partie de fûts neufs, de fûts d’un et deux vins. Ils restent en barriques environ 12 mois.

Les vins seront ensuite soutirés, filtrés puis mis en bouteille après dégustation et dans le respect du calendrier lunaire. Un temps de repos entre chaque étape permettra au vin de s’apprécier dans les meilleurs conditions dès la mise en bouteille.