Côte de Nuits "La Montagne"

D'origine Allemande, Bastian Wolber fait partie de cette nouvelle génération de vignerons qui contribuent à renouveler le paysage viticole bourguignon. Après des études éloignées du monde du vin, il choisit de suivre sa passion et se forme auprès de domaines de référence en Moselle, en Alsace, dans le Jura, puis en Bourgogne. Son parcours l'amène notamment à travailler aux côtés de Jean-François Ganevat et Jean-Yves Bizot, figures emblématqiue de la viticulture moderne.

Installé à Volnay, Bastien lance son activité de négoce sous le nom Laisse Tomber, avant de créer progressivement son propre domaine. Depuis 2021, il acquiert et cultive des parcelles en Bourgogne, notamment autour de Pommard, de la Côte de Nuits et des Hautes-Côtes de Beaune. Son vignoble s'étend aujourd'hui sur un peu plus de trois hectares, conduits en agriculture biologique avec des pratiques inspirées de la biodynamie.

À la vigne comme en cuverie, Bastien Wolber privilégie une approche peu interventionniste. Les raisins sont récoltés à la main, les fermentations se déroulent avec les levures indigènes, les vinifications se font en grappes entières et les élevages sont réalisés en fûts de plusieurs vins afin de préserver la pureté du fruit et l'expression des terroirs. Les vins sont généralement ni collés ni filtrés, avec un usage très limité du soufre.

Les cuvées de Bastien Wolber séduisent par leur finesse, leur fraîcheur et leur énergie. Elles reflètent une recherche constante d'équilibre entre précision, authenticité et respect du vivant. Ses vins incarnent le dynamisme d'une nouvelle génération de vignerons, alliant exigence technique, sensibilité et profonde expression des terroirs. A découvrir !