Saint-Véran "En Pommard"

D'une régularité exemplaire, les vins du domaine familial Saumaize-Michelin révèlent d'une manière extrêmement juste les plus beaux terroirs de Pouilly-Fuissé et Saint-Véran.

Fondé en 1978 à partir d'un métayage de 3,5 ha le domaine s'est construit peu à peu. Aujourd’hui Vivien et Lisa ont rejoint leurs parents aux commandes.

Le domaine a toujours travaillé ses sols. Le désherbage chimique n'est plus pratiqué et les insecticides ne sont plus utilisés. Depuis 2005 la vigne est stimulée dans ses défenses naturelles par des tisanes et préparations à base de plantes et de minéraux. Sans en avoir la certification, les techniques de la biodynamie sont utilisées depuis plus de 15 ans.

L'attachement au "terroir" les conduit à porter une attention particulière à l'entretien de la vie microbienne des sols et au développement de la diversité de la flore propre à chaque parcelle. La maîtrise des rendements est le fer de lance de la réussite des vins. La maturité est optimisée grâce à une série d'interventions manuelles en été (effeuillage) visant à améliorer l'ensoleillement et l'alimentation des raisins

Les vendanges sont réalisées manuellement sur la totalité du domaine. Les raisins sont coupés à maturité optimum en évitant la sur-maturité.

A la cuverie, le pressurage se fait lentement, sans trituration dans deux pressoirs pneumatiques. Les fins de presse sont séparées. Après un léger débourbage, les jus enfûtés, les vins fermentent directement en pièces bourguignonnes. Ici on favorise les levures indigènes ! L'élevage est réalisé sur lies fines avec bâtonnage. Les vins sont collés à la bentonite mais sauf exception non filtrés.

Précis, juste l'ensemble des vins du domaine nous ont fait vibrer ! A essayer sans fautes !