Bourgogne "En la place"

Après des années d’expérience tant dans la production que dans la vente, le chef de cave d’origine canadienne Matt Chittick et la Bourguignonne d’adoption Camille Thiriet ont fait preuve de prudence et d’ambition afin de réaliser un rêve à long terme, celui de produire des vins de Bourgogne sous leur propre étiquette. La Maison Thiriet est ainsi née en 2016.
Camille et Matt se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient pour le Domaine de Bellene. Matt était chef de cave et Camille responsable des ventes.
Leur expérience au Domaine de Bellene a permis à Camille et Matt d’avoir accès à de nombreux vignerons réputés de la Côte d’Or. Cette perspicacité, cette motivation et ce réseau de relations leur permettent de ne s’approvisionner qu’avec les meilleurs fruits.
Ils se concentrent sur la production d'appellations discrètes et privilégient qualité à quantité. Tout est fait de manière artisanale, remontage au seau, foulage au pied, pressoir à cliquet.
Aucun intrant, levures indigènes. Les bouteilles sont étiquetées et cirées à la main.
Leur vinification est faite toute en douceur, avec beaucoup d’infusion, de remontages légers et quelques pigeages. Comme pour faire du bon vin, il faut du bon raisin, une attention particulière est donnée au tri de la vendange, qui prend souvent beaucoup de temps.
Nul doute que Camille et Matt, toujours dans la recherche de crus naturels, authentiques et expressifs vont continuer à explorer des chemins encore inconnus et nous étonner.