Depuis le début des années 80, Vincent Girardin a expérimenté toutes les techniques modernes de vinification. En 2003, avec l'aide de son vinificateur Eric Germain, il aboutit au constat suivant : le moins d'intervention possible en cuverie permet de révéler au mieux la complexité et la singularité de chacun des terroirs Bourguignons.

Eric Germain pérennise aujourd'hui cette philosophie. Les produits oenologiques ont été délaissés, et, à ce jour, seuls le SO2 et le cuivre sont encore utilisés. Afin de préserver la typicité de chaque terroir, une diminution de la part de fûts neufs pendant l'élevage a été opérée. En parallèle, les durées d'élevage ont été prolongées, afin de laisser aux vins le temps de s'ouvrir et exprimer ainsi tout leur potentiel.

En vigne, comme à la cave, un travail selon les principes de la biodynamie est privilégié : taille sévère visant à réduire les rendements, laboure sans désherbant ni pesticides, travail en vert permettant d'obtenir la meilleure photosynthèse et un état sanitaire des raisins optimum, vendange manuelle, date de mise en bouteille définie selon le calendrier lunaire...
Le domaine nous procure des vins nets et précis dont le potentiel de garde est important. A déguster et redéguster !

Noté 2 étoiles à la RVF et 4 étoiles à Bettane + Desseauve