Florence Cholet est une jeune vigneronne bourguignonne, brillante et discrète, installée à Corcelles-les-Arts, au cœur de la Côte de Beaune.
Après des études de biologie et de biochimie, elle se spécialise dans la viticulture et obtient son master en œnologie. Curieuse et désireuse d’acquérir de l'expérience et pour parfaire ses connaissances, elle voyage et travaille dans plusieurs régions viticoles en France (chez Chapoutier en vallée du Rhône ou chez Pibarnon en Provence) et à l’étranger (aux US et en Australie).
Elle dirige aujourd’hui le domaine familial qu’elle a repris en 2019 faisant suite à plusieurs générations de vignerons. Ces expériences lui permettent de développer une vision moderne et ouverte de la viticulture.
Le domaine s’étend sur environ cinq hectares de vignes situées principalement en Côte de Beaune. Florence travaille avec une attention particulière portée au respect du sol et de la vigne.
Elle privilégie notamment le travail du sol, la limitation des intrants chimiques et les fermentations avec des levures indigènes. La politique du domaine est d'utiliser un minimum de "bois neuf", seulement 25% de fûts neufs sur certaines cuvées, cela dépend des années et de la matière première récoltée.
L'objectif de Florence est toujours de garder le croquant du fruit, la subtilité et la fraîcheur des arômes du pinot. Elle nous propose des vins précis, élégants et fidèles à l’expression des terroirs bourguignons. Une vigneronne décidément prometteuse !