Situé à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine Georges Noëllat exploite environ 20 hectares de vignes. Le domaine cultive exclusivement du Pinot Noir selon des principes de viticulture durable. La vinification repose sur une approche respectueuse du fruit : les raisins sont vendangés à la main, généralement éraflés à 100 % (jusqu’à 30 % de grappes entières dans certains millésimes), fermentés avec des levures indigènes, puis élevés entre 14 et 20 mois en fûts de chêne, dont 30 à 100 % sont neufs selon les appellations et les années.

Fondé par Georges Noëllat, neveu de Charles Noëllat – figure emblématique de Vosne-Romanée –, le domaine a longtemps fourni sa production aux maisons Jadot et Drouhin. En 2010, Maxime Cheurlin, alors âgé de 20 ans, a repris le flambeau familial. Bien qu’originaire de Champagne, il est profondément enraciné dans la tradition bourguignonne. Formé au Lycée Viticole de Beaune et après différents stages chez Emmanuel Rouget et Gros Frère et Sœur, il s’est rapidement imposé par son style élégant et sensible.

Le domaine possède des parcelles situées sur certains des plus beaux terroirs de Vosne-Romanée et du nord de Nuits-Saint-Georges. Ces vieilles vignes, que Maxime s’attache à préserver, nécessitent une attention particulière. La culture est menée de manière raisonnée, avec des interventions limitées aux seuls cas nécessaires. En cave, il privilégie une vinification douce, utilisant la macération à froid et une extraction minimale, préférant le terme d’"infusion" à celui d’extraction. Les vins sont embouteillés sans collage ni filtration, afin de préserver toute leur pureté.

Allen Meadows (Burghound) souligne l’élégance et la clarté d’expression des terroirs, tandis que Neal Martin (Wine Advocate) voit en Maxime un jeune vigneron talentueux, déjà remarquable par la qualité de ses vins et son immense potentiel. Les vins de Maxime sont régulièrement mises en avant par la critique qui saluent ce style précis et délicat.